Soupe de poissons 🐟
- Loïs Clément-Tacher
- il y a 3 jours
- 2 min de lecture
Ce dimanche, après le retour de pêche de mon copain, je me retrouve avec 3 beaux poissons tout frais : une vieille, un sar et un baliste !
Après les avoir préparés en levant les filets, me restent sur les bras arrêtes et têtes de poissons, et mon côté anti-gaspi n'avait pas envie de les jeter sans les valoriser un minimum. Voici donc ma recette improvisée de soupe de poissons :
Pour 2 personnes,
**Les ingrédients :
1 tête et 1 corps de poisson (une fois les filets levés)
1 oignon
2 carottes
1 boîte de pulpe de tomates
les herbes de votre choix : j'ai personnellement une préférence pour les herbes méditerranéennes comme l'origan, le romarin et le thym
1 c. à café de gros sel
poivre et/ou piment d'Espelette
1 c. à soupe d'huile d'olive
**Les étapes :
Commencez par laver, éplucher et couper les légumes en gros dés.
Faîtes revenir les restes de poisson dans une casserole ou une cocotte avec l'huile, les presser et remuer de temps en temps pour éviter que cela ne brûle. Rajoutez ensuite les légumes et continuez à cuire à feu moyen le temps qu'ils dorent légèrement.
Ensuite, recouvrez l'ensemble de la pulpe de tomates, et rajoutez 2 fois le volume de la boîte en eau.
Salez et poivrez, rajoutez les aromates au choix, et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pour au moins 30 minutes (le temps que les carottes soient cuites !)
Plus vous laisserez le bouillon réduire longtemps, plus les goûts seront concentrés (mais moins vous aurez de volume aussi).
Une fois la cuisson finie, passez la soupe au tamis, retirez les arrêtes et gros "déchets" de poisson. Mixez ensuite le tout et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
Personnellement, comme je voulais un résultat bien lisse, je l'ai repassé au tamis une seconde fois !
Si on s'intéresse à l'aspect nutritionnel de cette recette, la soupe de poisson est un plat qui a pour intérêt principal d'apporter du collagène : cette fameuse protéine qui compose naturellement la majorité de nos tissus (peau, os, articulations) et que l'on vend très cher au rayon des compléments alimentaires se trouve en réalité en grand quantité dans les carcasses animales. Dit comme ça, c'est pas très glamour, mais c'est biologique. Ainsi, les bouillons et soupes (à base de poissons, poulet, boeuf...) sont des façons économiques et écologiques de valoriser un produit qui est bien trop souvent jeté avant d'être pleinement utilisé.
Vous constaterez d'ailleurs s'il vous reste de la soupe que, si vous la mettez au frais pour la conserver, elle se figera et deviendra gélatineuse. Encore une fois, c'est au collagène que l'on doit cette réaction ! Une fois réchauffée, elle reprendra son aspect liquide, pas d'inquiétude.
Maintenant, c'est à vous de jouer 😉
Bon appétit !
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